Cara Memasak Tempe Bacem yang Enak dan Empuk, Bumbunya Meresap
Tempe bacem adalah salah satu makanan khas Jawa yang sangat digemari karena rasanya yang gurih, manis, dan kaya akan rempah. Selain nikmat, tempe bacem juga memiliki tekstur empuk dan bumbu yang meresap hingga ke dalam. Makanan ini sering menjadi pelengkap nasi gudeg, pecel, atau bahkan disantap langsung dengan sambal dan nasi hangat.
Namun, banyak yang kesulitan membuat tempe bacem yang benarbenar empuk dan bumbunya meresap sempurna. Nah, di tutorial kali ini, kita akan mengupas langkah demi langkah cara memasak tempe bacem yang enak, empuk, dan beraroma menggoda — dengan panjang sekitar 1000 kata. Yuk, langsung kita mulai!
1. Apa Itu Tempe Bacem?
Tempe bacem adalah olahan tempe yang dimasak dengan bumbu manis gurih khas Jawa, lalu direbus dalam waktu lama hingga empuk dan bumbunya menyerap ke dalam. Setelah direbus, biasanya tempe digoreng sebentar agar permukaannya kering, namun tetap lembut di dalam.
Bacem berasal dari teknik memasak tradisional dengan ungkepan rempah dan gula merah, yang juga bisa diterapkan ke bahan lain seperti tahu, telur, atau ayam.
2. Bahanbahan yang Dibutuhkan
Untuk 4 porsi, berikut bahan standar yang digunakan:
Bahan utama:
2 papan tempe (ukuran sedang), potong sesuai selera (tebal 1–1,5 cm)
500 ml air kelapa (boleh diganti air biasa jika tidak ada)
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 sdm air asam jawa
2 sdm kecap manis
Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng)
Bumbu halus:
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri (sangrai)
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica
1 sdt garam
3 sdm gula merah serut
Catatan: Takaran bisa disesuaikan dengan selera manis atau gurih masingmasing.
3. Tips Memilih dan Menyiapkan Tempe
a. Pilih Tempe yang Segar
Gunakan tempe yang masih padat dan tidak terlalu asam.
Jangan pilih tempe yang berair atau berbau tajam.
b. Potong dengan Tebal yang Pas
Potongan terlalu tipis akan mudah hancur saat direbus lama.
Potong sekitar 1–1,5 cm agar teksturnya tetap padat tapi bisa menyerap bumbu dengan baik.
4. LangkahLangkah Memasak Tempe Bacem
Langkah 1: Tumis Bumbu Halus
1. Haluskan semua bumbu halus dengan blender atau ulekan.
2. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum dan matang. Gunakan api sedang agar bumbu tidak gosong.
3. Tumis sekitar 3–5 menit sampai keluar minyak dan aroma rempahnya tercium kuat.
Langkah 2: Rebus Tempe dengan Bumbu (Proses Bacem)
1. Masukkan potongan tempe ke dalam tumisan bumbu, aduk pelan agar tidak hancur.
2. Tambahkan air kelapa hingga tempe terendam. Jika tidak ada, bisa gunakan air biasa, tapi air kelapa membuat rasa lebih legit.
3. Tambahkan air asam jawa, kecap manis, dan koreksi rasa. Tambahkan garam atau gula jika perlu.
4. Masak dengan api kecilsedang hingga air menyusut dan bumbu mengental. Proses ini memakan waktu sekitar 30–45 menit.
5. Sesekali balik tempe agar bumbu merata dan tidak gosong di dasar wajan.
Tips penting:
✔ Jangan aduk terlalu keras agar tempe tidak pecah.
✔ Gunakan api kecil agar tempe tidak cepat kering tapi tetap menyerap.
✔ Tambahkan air jika air menyusut sebelum tempe benarbenar empuk.
Langkah 3: Goreng Sebentar Sebelum Disajikan
1. Setelah tempe matang dan bumbu menyerap, angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak secukupnya, lalu goreng tempe hingga permukaannya kecoklatan (tidak perlu terlalu kering).
3. Angkat dan tiriskan minyaknya.
Note: Menggoreng tempe bacem membuat bagian luarnya lebih nikmat dan bumbunya “terkunci” di dalam.
5. Variasi Baceman
a. Bacem Tempe dan Tahu
Tambahkan tahu putih yang dipotong besar, dan masak bersama tempe. Tahu lebih cepat menyerap, jadi bisa dimasukkan setelah tempe setengah matang.
b. Bacem Pedas
Tambahkan 3–5 buah cabai rawit utuh saat proses merebus agar ada sensasi pedas menyelusup di setiap gigitan.
c. Bacem Tanpa Goreng
Kalau kamu menghindari minyak, tempe bacem bisa disajikan langsung setelah proses perebusan. Cukup pastikan kuah benarbenar meresap dan kering.
6. Tips Agar Bumbu Meresap Sempurna
Gunakan air kelapa: Ini rahasia rasa legit dan alami tempe bacem.
Masak dengan api kecil dalam waktu cukup lama: Ini membuat bumbu benarbenar masuk sampai ke dalam tempe.
Dinginkan dulu sebelum digoreng: Tempe yang sudah dingin lebih mantap saat digoreng karena teksturnya mengikat bumbu dengan baik.
Biarkan overnight: Jika punya waktu, diamkan tempe bacem di kulkas semalaman sebelum digoreng — bumbunya akan makin nendang!
7. Cara Penyajian yang Lezat
Tempe bacem bisa disajikan dengan berbagai cara, misalnya:
Sebagai lauk pendamping nasi uduk atau nasi kuning
Dipadukan dengan sambal terasi, lalapan, dan nasi hangat
Disandingkan dengan ayam goreng dan tahu bacem dalam menu komplit
Jadi topping dalam nasi kotak atau bekal sekolah
8. Penyimpanan dan Pemanasan Ulang
a. Penyimpanan:
Simpan tempe bacem matang di kulkas dalam wadah tertutup.
Tahan hingga 3–4 hari.
b. Pemanasan:
Goreng ulang atau kukus sebentar sebelum disajikan agar teksturnya kembali hangat dan lezat.
9. Kesalahan Umum yang Harus Dihindari
1. Memasak terlalu cepat: Tempe jadi keras dan bumbu hanya nempel di luar.
2. Terlalu banyak kecap: Rasanya jadi dominan manis dan kehilangan keseimbangan rasa.
3. Mengaduk terlalu keras: Tempe akan hancur, apalagi jika sudah empuk.
4. Menggoreng terlalu lama: Bisa bikin tempe kering dan keras di luar, kehilangan tekstur lembut khas baceman.
10. Penutup
Tempe bacem adalah bentuk cinta dari dapur Jawa yang sederhana namun kaya rasa. Dengan teknik yang tepat, kamu bisa menyajikan tempe bacem yang empuk, manis gurih, dan bumbunya meresap hingga ke inti. Kunci utamanya adalah waktu, kesabaran, dan keseimbangan rasa. Jangan buruburu dan jangan terlalu hemat bumbu—karena rasa enak datang dari perhatian pada detail kecil.
Semoga tutorial ini membantumu menciptakan tempe bacem yang sempurna. Selamat mencoba di rumah dan jangan lupa, kalau kamu suka, bagikan resep ini ke temanteman!
